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上寮翁巧焙鸭苗
时间:2013/2/19|点击:4195 | 作者: | 来源:
  

    造化分明属焙师,凉摊未出暖摊移。星星火种回元气,鸭母凫翁两不知。

  一室周遮置百筐,一筐百卵列成行。头师二师几回换,谷木被中生意长。

  雌伏鸡窠少见动,新方传自上寮翁。北村南岸春三月,雏鸭唱歌榕树中。

 这是清代康、乾年间著名诗人罗天尺的《焙鸭曲》,反映了古代顺德农村人工孵化鸭苗的情况。那火焙法,早在明代就已经盛行,当时县中以水稻为主产,农民习惯养鸭捕食水田中的蟛蜞、害虫以及收割遗落的谷粒,每年鸭苗需求量很大,用母鸡孵蛋远远满足不了需要,火焙法于是应运而生。诗中提到的“上寮翁”,就是十五、十六世纪之交上寮村(今北滘镇)一位以火焙法孵化鸭苗的行家。当时县中一位叫黎暹的文士,专门写过一篇《上寮翁传》,详细记载了这位老人的绝技。那篇文后来经常被稗史方志转载引录,一直流传至今。
 黎暹说,上寮翁姓名不详,世代以火焙法孵鸭苗为业。孵出的雏鸭个头肥壮,毛色鲜明,易喂养,生长快,销路特别好。他把五六百只种蛋放在一个垫谷壳和木糠的箩筐里,上盖厚布(即罗天尺诗中据说的“谷木被”),搁在土炉上,炉膛燃着木糠,缓缓加温,待种蛋微微受热,逐只翻转,移入另一空筐再焙,再翻转,一昼夜要反复腾挪六七次。十一天后,把种蛋捡到垫着褥子的板床(即所谓凉摊、暖摊)上,覆盖数层布被,每隔数天揭去一层,足一月,雏鸭便孽孽啄壳而出。使用这项技术,特别讲究耐心、专心和细心,别人学了上寮翁的方法,效果大多不甚理想,不是把蛋壳烤焦,就是使雏鸭闷死壳内,纵然孵出,也不易养大。因此,远远近近都佩服这位老人的本领。
 罗天尺还在史料笔记《五山志林》中记载,到他那里代,北滘村辛姓人家仍大多以此为业,方法与黎暹所载相同。又补充说,火焙蛋的方法起源于一个铁匠,这铁匠偶然把几只鸭蛋放在火炉旁,后来雏鸭破壳而出,由此悟出火焙法。
    
选自《顺德历史人物》
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